basil – ocimum spp

Ræktunarskilyrði fyrir steinselju eru góð á Íslandi.

Basil á uppruna sinn í Indlandi og löndunum þar í kring en það basil sem við sjáum í verslunum á líklega ættir að rekja suður við miðjarðarhaf. Saga þessarar jurtar er löng og hefur hún verið notuð síðan á tímum Forn-Egypta, bæði við matargerð og helgisiði allskonar.

 Steinseljan er eitt best þekkta og mesta notaða ferska kryddið á Íslandi og sennilega það sem kom fyrst á markað. Jurtin sjálf er tvíær en er oftast nær ræktuð sem einær jurt þar sem bragð hennar er best fyrsta árið.

Notkun Steinselju er margþætt og gefur hún mörgum þekktum réttum bæði lit og bragð. Er hlutverk steinseljunnar í Evrópskri matargerð mjög stórt og í líkingu við hlutverk Kóríanders í austurlenskri matargerðarlist. Hún er notuð víðar en í Evrópu þó að þar sé hún lang-algengust.

Bragð steinseljunnar tapast við langa suðu og ætti því aðeins að bæta henni útí í lok suðutímans eða strá henni yfir réttinn að suðutíma loknum.  Jurtin er ekki mjög afgerandi á bragðið og getur þess vegna talist góð með öllum mat en algengast er að nota hana með grænmetisréttum, sósum og súpum.

Steinseljan hentar ekki til þurrkunar því að við þurrkun missir hún bæði lit og bragð, ég myndi frekar sleppa því alfarið að nota steinselju en að notast við þurrkaða. Í stað hennar er hægt að nota kerfil, hjólkrónu eða jafnvel sítrónumelissu. Sumir vilja meina að kóriander geti vel komið í stað steinselju en fyrir alla muni farið þá varlega því að kóriander hefur mun sérstakara og "áleitnara" bragð sem fellur fólki misvel í geð.

tengt efni:

• Myndir hengdar upp með borðum
• Áhrif ljóss á liti
• Leiðir til að stílisera heimilið
• Að hengja upp myndir